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对于一名杰出的帮厨，洗菜也必须真功夫。　　　　洗菜时，不该先切后浸。蔬菜磨碎后与水的必要认识面积减小很多倍，不会使蔬菜中的水溶性维生素，如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能水溶液水的糖类不会沉淀在水里而萎缩。

同时蔬菜磨碎后，还不会减小被蔬菜表面细菌污染的机会，留给身体健康隐患。因此蔬菜无法先切后浸，而应当先洗后切。

　　　　较为适合的洗菜方法有以下几种。　　　　1、淡盐水洗净：一般蔬菜再行用清水最少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中洗净1小时，再行用清水冲洗1遍。

对包心类蔬菜，可再行缝合，放进清水中洗净2小时，再行用清水冲洗，以清理残余农药。　　　　2、碱洗：再行在水中敲上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再行放进蔬菜，洗净5至6分钟，再行用清水漂洗整洁。也能用小苏打替换，但要必要缩短洗净时间到15分钟左右。　　　　3、用进水泡毛巾：在做到青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前更佳再行用开水烫一下，可清理90％的残余农药。

　　　　4、用日照消毒：阳光太阳光蔬菜不会使蔬菜中部分残余农药被分解成、毁坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下太阳光5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量不会增加60％。便利储藏的蔬菜，不应在室温劳改两天左右，残余化学农药平均值消失率为5％。

　　　　5、用淘米水浸：淘米水归属于酸性，有机磷农药时逢酸性物质就不会丧失毒性。在淘米水中洗净10分钟左右，用清水浸整洁，就能使蔬菜残余的农药成份增加。

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